Ovako se pripremaju najbolja jela - uživajmo kod kuće!

Što mislite ako kažem da najbolje, najmekše i najsočnije meso možete pripremiti ako meso kuhate u vodi između 50-80 stupnjeva 2-20 sati? Griješim li ako mislim da izgledaš glupo?

Pogledajte moju video prezentaciju, a ako vam se svidi pretplatite se na moj kanal!

Pa fakat, ne bi me čudilo da jest, jer u principu koliko je glupo kuhati meso u vodi? A kako to izgleda kada ulje ne cvrči, mast ne prska, a meso, povrće ili neka druga sirovina se ne stvara na površini jela? Čudno zar ne?

Dobro znate da postoji mnogo načina za pripremu hrane i dobrog mesa. Ono najosnovnije je kad uzmemo tavu, roštilj ili tako nešto i na vrućoj masnoći dobro ispečemo meso. Što se tada događa? Otprilike toliko dugo da se meso počne zagrijavati. Što dalje unutra mjerimo temperaturu, bit će manje toplo, što dalje vani mjerimo temperaturu, bit će toplije.

Nisam do sada ništa novo rekao.

Profesionalci kupuju termometar za meso, kojim mogu izmjeriti temperaturu u jezgri, odnosno unutarnju temperaturu mesa. Jer, ako je npr. ovo meso je biftek, onda nam treba iznutra 54-59 stupnjeva, prsa 62-64 stupnja, a pileća prsa oko 60 stupnjeva.

To ukratko znači da, iako o tome obično ne razmišljamo, pretpostavljamo da pečenje mesa zahtijeva dosta topline, dok možemo računati na temperaturu središta ispod 70 stupnjeva za sva do sada navedena mesa. Ljutina je ionako istinita, jer kod tradicionalnog prženja vanjski dio mesa može trebati 170-200 stupnjeva kako bi sredina dosegla željenih 50-70 stupnjeva topline u određenom vremenu.

Drugim riječima, visoka temperatura je praktički potrebna za prženje mesa kako bi hrana postigla željenu konzistenciju zbog povećanja temperature u jezgri.

Kada pečemo meso, u klasičnom slučaju, želimo iznutra mekano, mrvičasto meso koje se odvaja od kosti, a izvana hrskavo s malo korice. To je istina kod tradicionalnog pečenja, ali tijekom pečenja, zbog velike topline koja dopire izvana od mesa, povrća ili drugih sirovina, dosta okusa i mirisa nestaje, dok unutra, gdje smo radili na temperaturama nižim od 70 stupnjeva, gotovo sve ostaje.

Što je rješenje? Pecite na temperaturi ispod 70 stupnjeva!

Pa, to je lako reći, teže učiniti. Drugim riječima, bilo je teže, jer se upravo to postiže suvidalizacijom. Sauviding znači prženje (neki kažu i kuhanje) na vrlo sporoj, niskoj temperaturi iu vakuumu. Koristit ću pečenje jer, koliko god bilo čudno, pečenja pripremamo u pirjanju, bez obzira na to koristimo li vodu za kuhanje tijekom upotrebe. Postoji neka kontradikcija…

Dakle, rezimirajmo što se događa tijekom suvidacije!

Meso ili povrće stavljamo samostalno ili s minimalno masnoće, maslaca ili čega već u vrećicu na zip. Isisamo zrak iz vrećice i hermetički je zatvorimo. Vrećicu stavljamo u vodu zadane temperature na način da, s jedne strane, pazimo da vrećica tijekom kuhanja ne može izići na površinu vode, as druge strane da voda može potpuno i pravilno cirkulirati oko mesa.

Grijač vode zatim vrlo precizno održava temperaturu vode na potrebnoj razini, a istovremeno cirkulira vodu. Ovisno o vrsti mesa, može se kuhati u vodi na zadanoj temperaturi od tri četvrt sata (pileća prsa) do 2 dana (npr. svinjska rebra ili goveđa prsa). U međuvremenu, najviše što moramo učiniti je zamijeniti isparenu vodu.

Ovdje ću dodati jedan savjet. Možete nabaviti posuđe posebno dizajnirano za sous vide, iz kojeg ispari vrlo minimalna količina vode, pa vodu nije potrebno mijenjati tijekom pečenja. Takvo plovilo nije jeftina zabava. Ako ne želite trošiti novac na to, uzmite komad aluminijske folije, izrežite je na mjestu gdje je šipka za suvidiranje u loncu i poklopite lonac. Sredinu folije malo pritisnite, da para koja se kondenzira na foliji lijepo curi u sredinu i kaplje natrag u lonac.

Gotovo meso iz vrećice ohladite zajedno, ali ne do kraja. Zatim ga izvaditi iz kese i na njemu ispeći koru po potrebi. Gotovo meso bit će iste teksture, tako bogatog okusa, sočno i mirisno, ne samo u sredini, već iu cijelom presjeku, kao sredina mesa pečena na tradicionalan način.

Na ovaj način možemo pripremiti i mnoge druge namirnice, npr. voćne preljeve za pečenje, možemo pripremiti plodove mora, mrkvu, korijenje, krumpir, tisuću različitih stvari, možemo i marinirati povrće, uobičajeno će biti da kraj rezultat će biti puno ukusniji od tradicionalne pripreme hrane, kakvu biste dobili u vrlo dobrom i vrlo skupom restoranu.

Znam da je ovaj članak počeo čudno, ali mislio sam da bih vam prije nego što pričam o samom BlitzWolf suvidatoru trebao reći o čemu se radi.

Cjedilo BlitzHome SV2209

Postoje dvije verzije uređaja, jedna "pametna" tj. njime se može upravljati preko telefonske aplikacije, druga "glupa" tj. sve se može podešavati na LED displeju osjetljivom na dodir na vrhu uređaja. Osim toga, dvije su strukture u svemu identične. Ma ne, naravno da je onaj "pametni" i skuplji, ali kao što ćete vidjeti, radi se o prilično jeftinim gadgetima!

Stroj radi sa napajanjem od 1100 watta, 220-240 volti, tj. ima utičnicu. Maksimalni kapacitet vode koji se još može koristiti je 12 litara, što se smatra dosta, postoje manji i veći uređaji s tim kapacitetom. Kao što ćete vidjeti, BlitzHomeov stroj je svjetski prvak u nečemu, za svoju cijenu. Ali nemojmo toliko skakati unaprijed, da vidimo dio "što možeš"!

Stroj je izuzetno precizan, razlika između temperature vode i zadane temperature može biti samo pola stupnja. Podesiva temperatura može biti između 25 i 92.5 °C, a može se zagrijati do 60 stupnjeva, što je otprilike prosječna temperatura, u 15 minuta.

Struktura radi izuzetno tiho, noćni način rada je ispod 15 dB, ali buka ostaje ispod 50 dB čak i pri najglasnijem radu. Vrijeme kuhanja može varirati između 0 i 100 sati. Aparat ima alarm zbog nedostatka vode, a gornji dio različitim bojama pokazuje trenutno radno stanje, što može biti grijanje, održavanje temperature i status pripravnosti.

Materijal stroja je, naravno, nehrđajući čelik u bitnim dijelovima. Donji poklopac se može skinuti, a ispod njega nalazimo grijač i malu lopaticu koja cirkulira vodu. U biti, stvar je poput vrlo grubog, visokotehnološkog kuhala za kuhanje.

Kao što sam napisao, postoji i aplikacija za skuplju verziju, za koju smatram da nije nepotrebna ovdje u usporedbi s mnogim drugim kuhinjskim aparatima, jer suvidiranje može trajati jako dugo. U međuvremenu, nećete dugo stajati u kuhinji ili pripremati priloge.

To je jedna od ljepota suvidala, da sve možeš, mašina i topla voda rade bez tebe.

U opisu se preporučuje aplikacija BlitzHome za preuzimanje, ali možete koristiti i aplikaciju BlitzWolf. Imam potonji, ima neke alate, bilo bi nepotrebno preuzeti i koristiti neki drugi. Tako da možete koristiti koji god želite.

Program je izuzetno jednostavan, postavite vrijeme pečenja, postavite temperaturu i pokrenete proces. Još bolje ako koristite recept. U tom slučaju dobit ćete i precizan opis procesa rada. Samo za primjer kod BBQ rebrica postoji način pripreme umaka (marinade), zatim je opisano da se meso s umakom stavi u vrećicu, vakumira, opisano je na kojoj temperaturi i koliko dugo treba. Naravno, ne morate ništa učiniti, samo pritisnite tipku RUN i pečenje će krenuti.

Stoga je korištenje programa doista vrlo jednostavno.

Očito sve zanima kakva sam jela pripremala. Pa, pileća prsa, svinjski but i odrezak napravljeni su s apsolutno različitim rezultatima, ali samo ja mogu reći o mješavini. Dogodilo se to da sam umjesto da na internetu potražim vrijeme i temperaturu za koju vrstu mesa, povjerio sam se stolu pored stroja.

Međutim, ova tablica navodi samo minimalnu temperaturu, a pored nje, u dva stupca, minimalno vrijeme od do i maksimalno vrijeme od do. To otprilike znači da se kod bifteka daje period između 4 i 24 sata, što, da se razumijemo, u ovakvom obliku nije od velike pomoći.

Dobro, piletina je ispala super, tu sam malo prešao minimalnu temperaturu i pirjao je tri sata. Meso je bilo ukusno, sočno, dovoljno vlažno, a nakon malo prženja savršeno. Napominjem da je piletina jako dobar sastojak jer sama po sebi nema puno okusa pa se od nje može puno dobiti. Ja pak koristim samo sol (obožavam i usoljenu piletinu). Pa, poanta je da je ispalo savršeno.

Svinjetina je bila dobra. Nije ludo dobro, samo dobro. Već kad je suvidalacija završila, posumnjala sam da ima previše soka u vakum vrećici, a nakon otvaranja i pečenja pokazalo se da ga je stvarno bilo puno. Drugim riječima, ostalo je više mesa nego što bih želio. Nisam dobio potplate za cipele, ali nisam ni bio dio velike orgije okusa. Ispalo je kao prosječan roastbeef kakav inače radimo, ni bolji ni lošiji.

Odrezak je pak bio vrlo neuspješan. U juhi je bilo i dosta soka, no veći je problem što se predugo kuhala. Umjesto maksimalnih 24 sata, pustio sam da se "krčka" 20 sati, temperatura je bila relativno niska, ali je biftek bio potpuno pečen u vlastitom soku.

Ovo mi je velika lekcija, jer ovakvu hranu uglavnom jedem krvavu, gotovo sirovu, tako da je 20 sati bilo puno. Retrospektivno, mislim da sam trebao prestati piti negdje oko 5-6 sati.

Zaključio sam da vjerojatno nisam vjerovao da će ovo meso doista biti pripremljeno, ovako pečeno, na ovaj način. Zbog toga sam mu radije ostavio sigurnosnu rezervu u vremenu, nekad malo manje, nekad više. Srećom, ova sigurnosna granica bila je potrebna za piletinu, malo previše za svinju, a luda količina za odrezak.

Koja je lekcija? Možda to što ne padate na njega kao bijesna krava na sina, nego čitate sve. Bio bih bolji da sam to učinio.

Za što još može poslužiti suvidator?

Pa, na primjer, svježe kupljeno meso možete pripremiti, ispeći ga, zatim ohladiti vrećicu i staviti u zamrzivač bez otvaranja. Ako tako radite, meso neće zagorjeti od hladnoće, neće se osušiti. Kad ga odmrznete, dovoljno ga je kratko podgrijati sa suvidatorom, zatim ga možete malo prepeći, i u biti, u nekoliko sekundi, možete napraviti takav obrok da će i najizbirljiviji jelo ostati bez riječi.

Još jedna stvar u skladu s iskustvom, jer je bitno. Iako stroj ne treba prati nakon rada, budite spremni na činjenicu da će se u slučaju tvrde vode, kao u kuhalu za vodu, i ovdje stvoriti kamenac. Ovo također vrijedi za grijač i čelični poklopac. Dobra vijest je da sam u mom slučaju mogao lako rukom otrljati kamenac koji se nakupio tijekom dva dana korištenja s grijaćeg jastuka, a očistio sam ga s čeličnog poklopca polovicom spužvice za ribanje, prilično također lako.

Dakle, ne trebate ga prati, ali nakon upotrebe svakako uklonite kamenac, jer ako se previše nakupi na njemu, bit će tvrđi.

Zbrojimo to!

Ovaj članak nije bio predugačak, a veći dio nije ni bio ispunjen prezentacijom stroja, jer samo predstavljanje BlitzHome SV2209 suvidatora nije neka velika avantura. To je relativno jednostavna, ali sjajna struktura.

Ako kupite "smart" verziju, dobivate mobilnu aplikaciju, mnoštvo recepata koji su stvarno vrlo jednostavni za pripremu. Recepti su recimo na engleskom, ali i mađarski dio neta je prepun korisnih savjeta, trikova i recepata, tako da se ne morate brinuti da ćete ih nepotrebno kupovati.

Iako sam u članku spomenula da se sa sous videom ne može pripremati samo meso, ovdje želim naglasiti da ovaj način pripreme hrane može biti zanimljiv i onima koji se pridržavaju vegetarijanske prehrane, jer je moguće pržiti povrće bez životinjske masti, odnosno gotovo bilo koje vrste masti ili biljnog ulja ili marinirati.

Na kraju je cijena. Prema tražilici, najjeftiniji dostupni suviding štap stoji 30 HUF, što svakako nije pametno, a njegova je snaga 000 watta manja od BlitzHomeovog štapa. Istina, ni "pametna" verzija ne košta puno više, iako je možemo nabaviti od drugog proizvođača za 100 HUF.

U usporedbi s tim, BlitzHome "Glupa" verzija stoji 14 HUFtroškovi u, dok je 16 HUF za "smart" verzijumoramo platiti, tako da ga možemo naručiti za otprilike pola domaće cijene. Za obje verzije a BG0ae615  morate koristiti kod kupona, isporuka je iz češkog skladišta, tako da će brzo stići.

Ova bi struktura mogla biti prikladna čak i kao božićni poklon, a ušteđeni novac mogao bi se čak iskoristiti za drugu korisnu spravicu. Kupite klikom na link ispod:

Cjedilo BlitzHome SV2209